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Es curioso como determinadas elaboraciones surgen de manera espontanea en distintos puntos del planeta. Curar pescados en un medio ácido es recurrente en distintas civilizaciones. No deja de ser un método de conservación, una forma de alargar la vida del producto unos días que posteriormente se ha convertido en una forma tradicional de consumo. Así como nosotros preparamos los tradicionales boquerones en vinagre, en muchos países latinoamericanos elaboran ceviches usando el jugo de lima para cocinar el pescado o el kinilaw filipino donde curan tacos de pescado crudo en vinagre de coco.

Quiero enseñaros a hacer unos boquerones con clara influencia peruana, me encanta el cilantro. Ya os daréis cuenta.

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Boquerones, lima y cilantro.

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Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kilo de boquerones limpios como para vinagre
  • 4 limas
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cebolla roja
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de cayena molida
  • ½ cucharadita de sal
Elaboración:
Colocar los boquerones en un bol bien lavados y escurridos. Cubrir con el zumo de las limas y la sal. Dejar macerando de 2 a 3 horas. Este es el momento de congelar durante 48 horas el pescado para evitar la contaminación por anisaki, si los congeláis en crudo el boquerón pierde mucha textura. Una vez descongelados, si os decidís por hacerlo, colocarlos en una bandeja, espolvorear con la cayena molida, el cilantro y la cebolla cortada en rodajas muy finas. Regar con el aceite de oliva y servir.

Una versión cañí de un ceviche o una versión peruana de los boquerones en vinagre. ¡Que mas da!

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Fernando Rodrigo - R10 Entrenamiento Natural
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Fernando Rodrigo - R10 Entrenamiento Natural

Chef, veinte años entre fogones.
Apasionado de la gastronomía, la nutrición, el movimiento y la naturaleza.
Instructor de Animal Flow Level1.
Instructor de Kettlebells KFIC.
Instructor de Mace Training MFIC.
Practicante de Aikido.
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